Según Santa Agustina Serrano - aka tita Agus -
Ingredientes para 8 personas humanas o seres metabólicamente compatibles:
16 hojas de endibia.
16 lonchas de salmón marinado o ahumado.
1/2 kilo de queso fresco.
1 cebolla tierna pequeña.
125 grs. de almendra picada en dados.
200 grs. de nata para cocinar.
Elaboración:
Se toman las hojas más grandes de las endibias y se ponen en agua 15 minutos para que pierdan el amargor. Luego se secan con un paño.
Masa del relleno: Se pone el queso fresco en un bol y se chafa con un tenedor, añadiéndole la cebolla picada muy menuda; luego se le añaden los daditos de almendra y por último la nata. Se mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
Construcción del plato:
Se toma una loncha de salmón, se le pone una cucharada sopera (o dos, dependiendo del tamaño de la loncha) de la masa y se enrolla el salmón. Luego se coloca sobre la hoja de endibia ya seca. Así hasta 16 veces, que son las hojas que tenemos. Se colocan las endibias en una fuente. Cuando estén todos los barquillos colocados, se rematan con un toque de caviar (o sucedáneo) encima de cada barquillo.
MARIDAJE:
Cerveza tipo Pilsner de no más de 5º.
Vino blanco fresco. Un Ribeiro, Verdejo, Rueda, Albariño, Penedés o un buen blanco valenciano.
